Lai pagarinātu pārtikas produktu derīguma termiņu, lielākā daļa no tiem papildus termiski apstrādātai un gaisā kaltētai pārtikai izmanto vārīšanu, sterilizāciju, sasaldēšanu un vakuuma iepakošanu, daži pat pievieno konservantus.Tomēr, lai gan šī metode var pagarināt glabāšanas laiku, ēdiens viegli zaudēs savu dabisko garšu un garšu.Strauji attīstoties pārtikas iepakošanas tehnoloģijai, modificētas atmosfēras iepakošanas mašīnu izmantošana pārtikas konservēšanai var ievērojami pagarināt pārtikas glabāšanas laiku, bloķēt pārtikas barības vielas un saglabāt dabisko garšu.
Tiek saprasts, ka modificētās atmosfēras iepakošanas iekārta (MAP mašīna) galvenokārt izmanto modificētas atmosfēras saglabāšanas tehnoloģiju, lai aizstātu gaisu iepakojumā, izmantojot aizsargājošu jauktu gāzi.Tā kā dažādas aizsarggāzes spēlē dažādas lomas, tās var labi kavēt vairuma baktēriju un mikroorganismu augšanu un vairošanos, kas izraisa pārtikas bojāšanos, kā arī samazināt produktu (augļu, dārzeņu, jūras velšu, gaļas uc) elpošanas ātrumu. Pārtiku var saglabāt svaigu, tādējādi pagarinot glabāšanas laiku un glabāšanas laikuprodukts.Vispārīgi runājot, pārtikas glabāšanas laiks tiek pagarināts no 1 dienas līdz vairāk nekā 8 dienām.
Mūsdienās modificētās atmosfēras iepakošanas iekārtu pielietojuma klāsts kļūst arvien plašāks, sākot no augļiem, dārzeņiem, gaļas, beidzot ar dažādiem sautētiem dārzeņiem, marinētiem gurķiem, ūdens produktiem, konditorejas izstrādājumiem, ārstniecības materiāliem u.c., tādējādi labāk nodrošinot svaigumu un kvalitāti. no pārtikas.Tostarp, cilvēkiem pievēršot lielāku uzmanību gaļas kvalitātei, atdzesēta gaļa arvien vairāk ir kļuvusi par gaļas patēriņa galveno virzienu.pieaugošo daļu vietējā un ārvalstu tirgos.Šobrīd, pielietojot modificētas atmosfēras iepakojumu aukstās svaigās gaļas iepakojumam, tas ne tikai nodrošina aukstas svaigas gaļas svaigumu, bet arī nodrošina gaļas kvalitāti un drošību.
Tiesa, jāatzīmē, ka modificētās atmosfēras iepakojuma izmantošanas galvenie tehniskie aspekti, pirmkārt, ir gāze.sajaukšanas attiecība, bet otrā ir gāzes sajaukšanas nomaiņa.Saskaņā ar tehniskā personāla teikto, konservēšanas gāze kontrolētas atmosfēras konservēšanas iepakojumā parasti sastāv no oglekļa dioksīda, skābekļa, slāpekļa un neliela daudzuma īpašu gāzu.Gāzes, ko aizstāj ar dažādiem pārtikas materiāliem, un gāzu sajaukšanas attiecība ir atšķirīga.Piemēram, augļi un dārzeņi iepakojumā esošo gāzi parasti aizvieto ar skābekli, oglekļa dioksīdu un citām gāzēm.
Ne tikai tas, ka dažādu jauktu gāzu koncentrācijām ir jābūt noteiktā proporcijā, ne par augstu, ne pārāk zemu, pretējā gadījumā tas ne tikai nespēs saglabāt augļu un dārzeņu svaigumu, bet arī var paātrināt pārtikas bojāšanos.Vispārīgi runājot, skābekļa koncentrācijas attiecība ir no 4% līdz 6%, un oglekļa dioksīda koncentrācijas attiecība ir no 3% līdz 5%.Ja skābekļa aizstāšanas koncentrācija ir pārāk zema, notiks anaerobā elpošana, izraisot ličī augļu fermentāciju un audu nekrozi;savukārt, ja skābekļa koncentrācija ir augsta un oglekļa dioksīds ir zems, augļu un dārzeņu metabolisms samazināsies, saīsinot glabāšanas laiku.
)
Salīdzinot ar augļiem un dārzeņiem, modificētās atmosfēras iepakošanas iekārtai, ko izmanto termiski apstrādātai pārtikai, ir daudz augstāka svaigi saglabājamās jauktās gāzes attiecība.Piemēram, oglekļa dioksīds ir no 34% līdz 36%, slāpeklis ir 64% līdz 66%, un gāzes aizvietošanas ātrums ir ≥98%.Tā kā termiski apstrādāts ēdiens var viegli vairot baktērijas un mikroorganismus normālos temperatūras apstākļos un paātrināt bojāšanos un bojāšanos, izmantojot modificētas atmosfēras iepakošanas iekārtu, lai pielāgotu jaukto gāzu, īpaši skābekļa, proporciju, var efektīvi samazināt skābekļa saturu un palēnināt baktēriju vairošanās ātrumu. (anafilaktiska slimība).(izņemot aerobās baktērijas), tādējādi sasniedzot mērķi saglabāt vārītu pārtikas produktu svaigumu.
Turklāt, kad lietotāji veic gāzes sajaukšanu un nomaiņu, viņiem ir jāpiepilda un jāmaina atbilstoši dažādām sastāvdaļām.Parasti augļu un dārzeņu produktus galvenokārt pilda ar modificētas atmosfēras iepakojuma konservējošām gāzēm, kas sastāv no O2, CO2 un N2;konservēšanas gāzes termiski apstrādātiem pārtikas produktiem parasti sastāv no CO2, N2 un citiemer gāzes;savukārt maizes izstrādājumu bojāšanos galvenokārt izraisa miltrasa, un konservēšanai nepieciešams samazināt skābekļa daudzumu, novērst pelējumu un saglabāt garšu., saglabāšanas gāze sastāv no CO2 un N2;svaigai gaļai modificētās atmosfēras iepakojuma gāze sastāv no CO2, O2 un citām gāzēm.
Tomēr ir vērts pieminēt, ka, lai gan modificētās atmosfēras iepakošanas iekārta var pagarināt sastāvdaļu konteinera kalpošanas laiku un glabāšanas laiku, dažādu sastāvdaļu uzglabāšanas vide ietekmēs arī to glabāšanas laiku.Modificētas atmosfēras iepakojuma derīguma termiņš tiek noteikts, pamatojoties uz sastāvdaļu daudzveidību un svaigumu, piemēram, zemenēm, ličiem, ķiršiem, sēnēm, lapu dārzeņiem utt. Ja tiek izmantota zemas barjeras plēve, augļu un dārzeņu derīguma termiņš. pie 0-4℃ ir 10-30 dienas.
Termiski apstrādātiem pārtikas produktiem pēc modificētas atmosfēras iepakojuma to glabāšanas laiks ir vairāk nekā 5-10 dienas zem 20 ℃.Ja āra temperatūra kļūst zema, glabāšanas laiks ir 30-60 dienas pie 0-4℃.Ja lietotājs izmanto augstas barjeras plēvi un pēc tam izmanto pasterizācijas procesu (apmēram 80°C), glabāšanas laiks būs ilgāks par 60-90 dienām istabas temperatūrā.Jāņem vērā, ka, izmantojot modificētās atmosfēras iepakojumu kombinācijā ar bioloģiskās konservēšanas tehnoloģiju, var panākt labākus saglabāšanas efektus, un sastāvdaļu glabāšanas laiks var būt ilgāks.
Vispārīgi runājot, modificētās atmosfēras iepakošanas tehnoloģija ir plaši izmantota, lai saglabātu dažādu pārtikas veidu svaigumu, pagarinātu pārtikas glabāšanas laiku un palielinātu pārtikas pievienoto vērtību.Tam ir liels tirgus potenciāls nākotnē.Tomēr lietotājiem ir jāņem vērā divi galvenie punkti, izmantojot modificētas atmosfēras iepakošanas iekārtas.Ir nepieciešams precīzi kontrolēt dažādu gāzu sajaukšanas attiecību un iepildīt atbilstošo modificētās atmosfēras iepakojuma gāzi atbilstoši dažādām sastāvdaļām, kā arī veikt gāzes sajaukšanu un nomaiņu, lai labāk pagarinātu dažādu sastāvdaļu glabāšanas laiku un svaiguma periodu.
Izsūtīšanas laiks: 2023. gada 23. novembris
