Svaigas pārtikas patēriņš un meteoroloģiskā un augsnes vide, savākšanas process, iepakošanas process, iepakošanas shēma un cirkulācijas un transportēšanas vide (temperatūras un mitruma diapazons, amortizācijas paliktņa un transportēšanas iepakojuma darbības parametri, cirkulācijas instrumenti, ceļa pakāpe, vibrācijas frekvence), pārdošanas process un citi faktori ir saistīti.Tostarp iepakošanas tehnoloģija un risinājumi iet cauri visai svaigas pārtikas piegādes ķēdei, un tiem ir būtiska nozīme pārtikas saglabāšanā.Iepakojuma tehnoloģija – modificētās atmosfēras iepakojuma tehnoloģija pamazām ir ienākusi sabiedrības redzeslokā.
Kasir MAP?
Modificētas atmosfēras iepakojums: mainiet gāzes sastāvu iepakojumā, nomainot gāzi, tas ir, mākslīgi palieliniet vai samaziniet gāzes koncentrācijas indeksu iekšējā atmosfērā vai iztukšojiet daļu gāzes, lai tajā esošā pārtika atšķirtos no gaisa sastāva. (gaiss pamatā ir Sastāva attiecība: slāpeklis 78%, skābeklis 21%, oglekļa dioksīds 0,031%, retās gāzes 0,939%, citas gāzes un piemaisījumi 0,03%) vide, novēršot un vājinot ķīmisko vai bioķīmisko reakciju rašanos pārtikā. lai sasniegtu pārtikas svaigumu Un lai pagarinātu glabāšanas laiku, gāzes komponenti iepakojuma konteinerā parasti ietver vienu līdz trīs.Turklāt vēl viens svaigā pārtikā plaši izmantots iepakošanas process - vakuumiepakošanas tehnoloģija tiek saukta arī par dekompresijas iepakojumu.Šaurā nozīmē vakuuma iepakojums neietilpst modificētās atmosfēras iepakojuma nozarē, bet gan ietilpst fiziskās iepakošanas tehnoloģiju kategorijā un ir kļuvis par neatkarīgu sistēmu ar tehnoloģiju padziļināšanu un attīstību.Pēc gaisa izņemšanas no iepakojuma konteinera konteinera iekšpuse sasniedz iepriekš iestatīto vakuuma pakāpi, un pēc tam konteiners tiek aizvērts.Taču plašā perspektīvā modificētas atmosfēras iepakojums ietver arī vakuuma iepakojumu.
Trīs plaši lietotas gāzes modificētas atmosfēras iepakojumā
Pirmkārt, ikdienas dzīvē, lai novērtētu, vai svaiga pārtika ir svaiga vai sabojāta, galvenokārt ietilpst "redzēšana, dzirdēšana un jautāšana".Skatieties: novērojiet ēdiena krāsu un izskatu;smarža: saost ēdiena smaržu;jautāt: jautāt par ēdiena pamatinformāciju;griešana: pieskarieties ēdienam, lai novērtētu tā integritāti.Šīs metodes galvenokārt parādās svaigas pārtikas pārdošanas un piegādes posmos, tas ir, cilvēka identificēšanā.Kas attiecas uz modificētās atmosfēras iepakošanas tehnoloģiju, iekšējās aizvietojošās gāzes galvenokārt ietver oglekļa dioksīdu, oglekļa monoksīdu, skābekli, slāpekli, sēra dioksīdu, un esošie pētījumu rezultāti liecina, ka argonu var atlasīt atbilstošā daudzumā noteiktiem svaigiem produktiem.Tomēr trīs svaigai pārtikai visbiežāk izmantotās gāzes joprojām ir: slāpeklis, skābeklis un oglekļa dioksīds.Konkrētās attiecības koncentrācija, neatkarīgi no tā, vai tās pastāv līdzās, un to trīs komponentu funkcijas mainīsies atkarībā no svaigas pārtikas fizioloģiskajām īpašībām un iemesliem, kas var izraisīt pasliktināšanos.
Skābeklis.Kopumā skābeklis ir cieši saistīts ar elpošanu.Skābekļa esamība modificētās atmosfēras iepakojumā nozīmē pārtikas oksidēšanos un aerobo mikroorganismu vairošanos, kas ir nelabvēlīgi pārtikas bojāšanās faktori un ir jāizslēdz no gāzes komponentiem.Šeit ir ieviesta ēdiena ūdens aktivitāte Aw.Ūdens aktivitāte mēra brīvās ūdens molekulas pārtikā, kas nodrošina baktēriju un mikroorganismu izdzīvošanu un vairošanos.Pārtikas bojāšanās cēlonis ir ķīmiskā reakcija, fermentatīvā reakcija un mikrobu augšana un vairošanās, kas notiek tajā.Tāpēc ūdens aktivitātes kavēšana efektīvi kontrolēs pārtikas kvalitāti.Pārtikai ar ūdens aktivitāti zem 0,88 deoksigenācija var ievērojami pagarināt glabāšanas laiku;un svaigiem pārtikas produktiem ar augstu ūdens aktivitāti deoksigenācijai ir arī noteikta nozīme svaiguma saglabāšanā.Tomēr skābeklis ir cita lieta svaigā mājputnu barībā.
In oglekļa dioksīdsmodificētas atmosfēras iepakošanas tehnoloģija, oglekļa dioksīds ir svarīga gāze, ko izmanto pārtikas aizsardzībai.Tam ir spēcīga pelējuma un enzīmu inhibējoša iedarbība, un tai ir "toksiska" ietekme uz aerobām baktērijām, bet tai ir slikta ietekme uz raugu un sarkano aspergillusu.Ņemot par piemēru Cladomyces, Aspergillus, Penicillium softening un Aspergillus, kad oglekļa dioksīda koncentrācija sasniedz aptuveni 10%, pirmo trīs vairošanās ātrums liecina par skaidru lejupejošu tendenci;Aspergillus vairošanās ātrums bija mazāks par 5%, savukārt Aspergillus slīpuma vērtība tika ievērojami palēnināta pēc koncentrācijas sasniegšanas 10%, un koncentrācijas inhibējošā ietekme uz tā vairošanās ātrumu bija ierobežota.
Slāpeklis.Slāpeklim pašam nav inhibējošas ietekmes uz mikroorganismu augšanu nevienā svaigā pārtikā modificētas atmosfēras iepakojumā, tas ir, tam nav tādu funkciju kā svaiguma saglabāšana un antisepsis, un tajā pašā laikā tas ir nekaitīgs pašam pārtikai un nepaātrināsies. tā pasliktināšanās ātrumu.Slāpekļa funkcija šeit ir atspoguļota divos punktos: 1) pilnībā samaziniet atlikušo skābekli gāzes komponentos iepakojuma iekšpusē.2) Konkrēts "DuPonta likums": ja ogļskābā gāze viegli uzsūcas pārtikā esošais mitrums un tauki un iepakojums kļūst mīksts un sabrukis, slāpekli var izmantot kā pildvielu, lai padarītu aizzīmogoto tirdzniecības iepakojumu vizuāli pilnīgāku, skaistāku un stāvāku. Plašāks, lai pārdošanas procesā ātrāk piesaistītu patērētāju uzmanību, radītu vēlmi pirkt un panāktu pārdošanu veicinošu efektu.Turklāt ir jāpievieno daži punkti: 1) Iepakojuma iekšpusē nav iespējams panākt absolūti bezskābekļa vidi.2) Oglekļa dioksīda ietekme uz svaigas pārtikas saglabāšanu ir ierobežota.3) Tāpēc, lai panāktu ideālāku efektu, modificētās atmosfēras iepakojuma shēmas faktiskais pielietošanas process svaigai pārtikai bieži ir jāapvieno ar aukstuma ķēdi (paļaujoties uz gāzi un zemas temperatūras vidi).
Mākslīgās modificētās atmosfēras iepakošanas tehnoloģija
Pirmkārt, gāzes sastāva atslēga ir uzturēt vidi ar augstu oglekļa dioksīda koncentrāciju un zemu skābekļa koncentrāciju (parasti 1%-6%).Zemas koncentrācijas skābeklis var kavēt augļu un dārzeņu elpošanas intensitāti, neradot anaerobo elpošanu (fermentāciju);augstas koncentrācijas oglekļa dioksīds (parasti 1%-12%, spināti, tomāti līdz 20%) var pasivēt tā elpošanu, bet vienreiz proporcijas pārsniegšana novedīs pie "saindēšanās" un augu šūnu bojāšanās, tāpēc konkrētais attiecību plāns. atkarīgs no augļu un dārzeņu īpašībām.Turklāt uzglabāšanas temperatūras pazemināšana ir labvēlīga arī augļu un dārzeņu elpošanas intensitātes palēnināšanai, taču parasti tā nedrīkst būt zemāka par 0°C;pretējā gadījumā augļu un dārzeņu "atdzišanas un sasalšanas radītie bojājumi" arī ir svarīgs atsauces rādītājs temperatūras kontrolei.
Salīdzinājumā ar mākslīgo, dabiskās modificētās atmosfēras iepakojuma tehnoloģijai ir augstāks dabas izmantošanas līmenis.Galvenais ir selektīvās elpojošās plēves veiktspēja, ko raksturo neaktīva pildījuma izmantošana.Izmantojot augļu un dārzeņu elpošanu un selektīvu (divvirzienu) dažādu gāzu caurlaidību ar plēvi, automātiski veidojas iekšējā vide ar augstu oglekļa dioksīda koncentrāciju un zemu skābekļa koncentrāciju.Konkrēts process: Pēc iepakošanas pabeigšanas augļu un dārzeņu elpošanas dēļ samazinās iekšējā skābekļa koncentrācija un palielinās oglekļa dioksīda īpatsvars, kas ierobežo elpošanu.Pēc tam, kad iekšējā oglekļa dioksīda koncentrācija ir pārāk augsta, plēves selektīvās caurlaidības funkcija (tās spēja caursūkties oglekļa dioksīdu ir 5 līdz 10 reizes lielāka nekā spēja caursūkties skābekli) caursīs vairāk iekšējā oglekļa dioksīda, un tajā pašā laikā. laiks iekļūt nelielā daudzumā ārējā skābekļa, lai saglabātu iekšējo gāzes komponentu koncentrācijas līdzsvaru, lai sasniegtu svaiguma saglabāšanas efektu.Plēves materiāliem, ko parasti izmanto modificētās atmosfēras iepakojumā, jābūt labām gāzes barjeras un mitruma barjeras īpašībām, lai iekšpusē saglabātu labāko gāzes sastāvu un koncentrāciju.Papildus iepriekšminētajiem diviem punktiem materiāla veiktspējas prasības galvenokārt ietver termoblīvēšanas īpašības (augsta karstuma blīvēšanas izturība un viegla termiskā blīvēšana, lai nodrošinātu blīvējuma stiprību);novērst bojājumus procesa laikā);caurspīdīgums (saturu var redzēt caur filmas materiālu, sniedzot pakalpojumus saišu pārbaudei un tirdzniecībai);citi nepieciešamie rādītāji (saskaņā ar svaigas pārtikas īpašībām, lai noteiktu, vai materiālam ir tādas īpašības kā eļļas izturība un smaržas saglabāšana).Selektīva dabiskās modificētās atmosfēras iepakojuma materiālu caurlaidība šeit ir saistīta arī ar plēves biezumu un temperatūru, un vispārējais likums ir
Rezumējot, modificētās atmosfēras iepakojuma praktiskas pielietošanas priekšnoteikumi:
1) Satveriet svaigas pārtikas īpašības un izmaiņas iekšpusē, lai noteiktu gāzes sastāvu un koncentrāciju;
2) kontrolēt efektīvu pārtikas uzglabāšanas temperatūru;
3) Piemērojams dažādiem svaigiem pārtikas produktiem un gāzes sastāviem Nepieciešamie materiāli.
Izlikšanas laiks: 30. novembris 2022
